Công nghệ sấy khô sầu riêng đạt chất lượng cao bằng phương pháp sấy thăng hoa

Sầu riêng, loại trái cây đặc sản của vùng nhiệt đới, không chỉ được yêu thích bởi hương vị đậm đà mà còn trở thành nguồn cảm hứng cho những sản phẩm hoa quả khô cao cấp. Sầu riêng sấy thăng hoa là một sản phẩm chế biến từ trái sầu riêng tươi, được sấy khô bằng công nghệ thăng hoa. Công nghệ này sử dụng nhiệt độ thấp và áp suất thấp để loại bỏ nước khỏi thực phẩm, giúp giữ lại hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Sầu riêng sấy thăng hoa là gì?

Với công nghệ sấy thăng hoa, sầu riêng được giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng, tạo nên sản phẩm có giá trị cao, góp phần nâng tầm giá trị kinh tế cho các vùng trồng. Sầu riêng sấy thăng hoa là một sản phẩm trái cây sấy cao cấp với nguyên liệu là 100% thịt sầu riêng nguyên chất. Thậm chí, sầu riêng nguyên múi sấy thăng hoa thì càng cao cấp hơn nữa không chỉ là một món ăn độc đáo mà còn là cơ hội phát triển kinh tế bền vững cho các địa phương.

Sầu riêng sấy thăng hoa là phương pháp sử dụng công nghệ sấy thăng hoa tiên tiến để biến thịt trái sầu riêng tươi thành một sản phẩm khô mà vẫn giữ nguyên được hương vị, màu sắc và dưỡng chất của trái cây tươi. Thịt sầu riêng có thể được sấy nguyên múi hoặc sau khi đã được xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt, tạo ra những loại sầu riêng sấy với kết cấu và trải nghiệm thưởng thức khác nhau.

Điểm đặc biệt của sầu riêng sấy thăng hoa là sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được vị ngọt thanh, giòn xốp và béo ngậy, hương thơm nồng nàn đặc trưng của sầu riêng tươi. Chính vì giữ nguyên được mùi vị tự nhiên, mỗi loại sầu riêng khác nhau, từ hương vị cho đến độ đậm đà, đều mang lại trải nghiệm thưởng thức riêng biệt cho người dùng.

Nhờ vào công nghệ này, sầu riêng sấy thăng hoa trở thành một món ăn vặt không chỉ ngon miệng mà còn đầy dinh dưỡng, thích hợp để bảo quản lâu dài mà không lo mất đi giá trị dinh dưỡng của trái sầu riêng tươi.

Các kiểu sầu riêng sấy thăng hoa hiện nay

Sầu riêng nguyên miếng

Sầu riêng nguyên miếng sấy thăng hoa đang là sản phẩm được ưa chuộng nhất trên thị trường hiện nay. Với hương vị đặc trưng và chất lượng vượt trội, loại sản phẩm này đã nhanh chóng chiếm lĩnh các kệ hàng tại hầu hết các hệ thống siêu thị lớn, từ các doanh nghiệp uy tín đến những cơ sở sản xuất nhỏ lẻ. Người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm thấy nhiều dòng sầu riêng sấy thăng hoa với các nhãn hiệu khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.

Trên các nền tảng mua sắm trực tuyến, sầu riêng nguyên miếng còn trở thành một trong những sản phẩm hot nhất, với nhiều thương hiệu cạnh tranh nhau về chất lượng và giá cả. Sự sôi động của thị trường online đã mở ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp tiếp cận người tiêu dùng một cách tiện lợi và nhanh chóng.

Không chỉ dừng lại ở thị trường nội địa, sầu riêng sấy thăng hoa nguyên miếng của Việt Nam đã vươn ra thế giới, khẳng định vị thế trên các kệ hàng quốc tế. Tại nhiều quốc gia, người tiêu dùng dễ dàng bắt gặp các thương hiệu sầu riêng Việt Nam xuất hiện trong siêu thị, từ châu Á đến châu Âu và châu Mỹ. Điều này không chỉ thể hiện sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến trái cây mà còn góp phần nâng tầm giá trị nông sản Việt trên trường quốc tế.

Bột sầu riêng

Bột sầu riêng là một sản phẩm độc đáo được chế biến từ trái sầu riêng tươi thông qua quá trình sấy thăng hoa hiện đại. Sau khi sầu riêng được lột vỏ và tách hạt, phần thịt vàng óng của quả sẽ được đưa vào sấy thăng hoa để tạo thành bột mịn có màu vàng nhạt, mang đậm hương vị và mùi thơm đặc trưng của sầu riêng. Quá trình sấy không chỉ giúp loại bỏ hoàn toàn độ ẩm mà còn giữ lại gần như toàn bộ dưỡng chất quý giá có trong trái sầu riêng, đảm bảo bột thành phẩm có hương vị tự nhiên và nguyên bản nhất.

Bột sầu riêng là một nguyên liệu linh hoạt và được ưa chuộng trong nhiều công thức nấu ăn và làm bánh. Với tính tiện dụng, bạn có thể dễ dàng dùng bột này để làm nên những món đồ ngọt thơm ngon như kem, bánh, sinh tố, hoặc thậm chí làm gia vị đặc biệt cho các món mặn, mang lại một hương vị độc đáo cho món ăn.

Bột sầu riêng không chỉ là giải pháp tối ưu thay thế cho sầu riêng tươi khi trái mùa, mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức hương vị của loại trái cây này mọi lúc, mọi nơi mà không phải lo lắng về bảo quản hay chế biến.

Quy trình làm ra sầu riêng sấy thăng hoa

Chuẩn bị nguyên liệu

Thời điểm thu hoạch sầu riêng tại Việt Nam được trải dài trong năm. Tùy vào từng khu vực và điều kiện khí hậu mà có thời gian thu hoạch khác nhau. Muốn chọn được một trái sầu riêng ngon không phải là đơn giản. Lưu ý rằng sầu riêng là một loại trái cây rất nhạy cảm và dễ hỏng. Vì vậy, cần sàng lọc cẩn thận để có được những trái sầu riêng chất lượng nhất. Những điều cần lưu ý để chọn được trái sầu riêng ngon nhất:

• Dựa vào hình dáng: Trái to hay nhỏ không quan trọng, điểm cần lưu ý là phần eo quả phình to đều, không bị méo. Có chia rảnh các múi to và rõ ràng. Những quả sầu riêng già đều có vỏ hơi vàng và hơi nứt, tỏa ra mùi thơm đặc trưng.
• Phần cuống sầu riêng: Khi sầu riêng chín đều, phần cuống vẫn còn cứng và có màu xanh tươi. Còn những quả mất cuống hoặc cuống có nhiều vết nứt là dấu hiệu của việc bảo quản không đúng cách hoặc đã thu hoạch từ rất lâu.
• Quan sát gai: Khi gai nở to cứng nhưng đầu gai không quá nhọn mà hơi tròn, là một dấu hiệu sầu riêng chín. Còn những trái có gai mềm hoặc héo là quả còn non hoặc chín ép nên khi ăn sẽ không ngon ngọt và dễ bị sượng.
• Dựa vào tiếng động khi gõ: Lắc hoặc gõ nhẹ vào thân quả. Nếu phát ra tiếng “bộp bộp” hay âm thanh phát ra đục chứng tỏ quả có phần cơm dày hạt lép. Còn phát ra tiếng “boong boong”, có vẻ rỗng thì đây là quả nhiều hạt, ăn không ngon.

Sơ chế sầu riêng

• Làm sạch quả sầu riêng: Rửa sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó làm khô ráo quả.
• Bóc vỏ: Dùng dao sắc cắt theo vết nứt của quả, từ phần đuôi đến phần đầu. Bóc vỏ sầu riêng ra, lộ phần thịt bên trong.
• Lấy múi và tách hạt: Lấy từng múi và dùng dụng cụ tách hạt và thịt quả. Tùy vào mục đích mà thịt quả được chế biến thành những hình dạng khác nhau như nguyên múi, viên nhỏ, làm mịn,…

Sấy thăng hoa

Quá trình sấy thăng hoa là một công nghệ tiên tiến được áp dụng trong chế biến sầu riêng, với thời gian sấy kéo dài từ 28 đến 30 tiếng và nhiệt độ được kiểm soát ở mức 45 – 50°C. Sử dụng tỷ lệ 6-7:1, tức là từ 6-7 kg sầu riêng tươi sẽ thu được khoảng 1 kg sầu riêng sấy giòn. Điểm độc đáo của quá trình này là nó chuyển đổi nước trong sầu riêng từ dạng rắn (đông đá) trực tiếp sang dạng khí, bỏ qua giai đoạn lỏng, nhờ đó giữ nguyên được cấu trúc, hương vị, và dinh dưỡng của trái sầu riêng.

Kết quả của quá trình sấy thăng hoa là sản phẩm sầu riêng giòn, thơm ngon, có thể bảo quản lâu dài mà không mất đi chất lượng. Đây là giải pháp hoàn hảo cho việc lưu trữ và sử dụng sầu riêng trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo giữ trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây tươi. Sản phẩm này không chỉ tiện lợi cho việc tiêu thụ mà còn mở ra cơ hội xuất khẩu sầu riêng đến các thị trường quốc tế với yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Đóng gói và bảo quản

Sầu riêng sấy bằng máy sấy thăng hoa cần được đóng gói kín đáo và đảm bảo không bị hồi ẩm. Phương pháp đóng gói phổ biến hiện nay như:

• Túi hút chân không: Đặt sầu riêng đã sấy thăng hoa vào túi chân không và hút không khí ra khỏi túi để tạo ra môi trường không khí thấp. Điều này giúp bảo quản sầu riêng lâu hơn và ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và độ ẩm.
• Hộp chứa kín: Chọn hộp có có chất liệu an toàn thực phẩm và khép kín tốt để ngăn không khí ẩm tiếp xúc với sầu riêng. Đặt sầu riêng vào hộp và đảm bảo rằng nắp hộp luôn được đóng chặt.
• Túi ziplock: Một lựa chọn đơn giản là sử dụng túi zip-lock. Đặt sầu riên g sấy thăng hoa vào túi và đóng kín zip-lock. Đảm bảo là không có không khí lọt vào bên trong. Tuy nhiên, phương pháp này không đảm bảo cách nhiệt và cách nén tốt như túi chân không.

Quá trình đóng gói cần đảm bảo độ ẩm và không khí trong túi không làm ảnh hưởng đến chất lượng sầu riêng. Điều này giúp sầu riêng giữ được trong thời gian dài và chất lượng luôn tốt nhất. Ngoài ra, cần tránh ánh nắng trực tiếp. để ở nơi khô ráo và thoáng mát.

Ưu nhược điểm của sấy thăng hoa.

Bất kì công nghệ hay sản phẩm nào, cũng đều chứa ưu điểm và những nhược điểm nhất định. Chúng ta cùng nhau đi vào đánh giá chi tiết ưu và nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa.

Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa

• Thành phẩm sấy giữ được nguyên bản: hình dạng, màu sắc, vi chất và giá trị dinh dưỡng.

• Sản phẩm sấy có độ giòn lý tưởng, người dùng sẽ được thưởng thức cảm giác giòn tan chứ không giai, khô cứng như các phương pháp sấy khác.

• Không kén thực phẩm là điểm cộng tuyệt vời của công nghệ này. Cho dù là thực phẩm mọng nước, nhiều tinh dầu, hay các loại thịt, cá có kích thước lớn cũng không thể làm khó công nghệ sấy thăng hoa.

Nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa

• Chính vì sở hữu qui trình phức tạp nên các loại máy sấy thực phẩm sử dụng công nghệ sấy thăng hoa đều có giá tương đối cao.
• Thời gian để hoàn thành một mẻ sấy là tương đối lâu, tiêu tốn nhiều điện năng và sức lao động của công nhân quản lý.
• Các loại chi phí bảo trì và nguyên liệu sử dụng cho bảo trì như dầu mỡ bôi trơn đều có giá khá đắt đỏ.
• Tất cả những yếu tố đó đã góp phần làm cho giá của các loại thực phẩm sấy thăng hoa được đẩy lên cao hơn so với các sản phẩm sấy cùng loại.

Việc KAG giới thiệu cho mọi người để hiểu hơn về máy sấy khô công nghiệp đây là phương pháp bảo quản thực phẩm lâu dài đảm bảo chất lượng. Cũng như những cá nhân, tổ chức, doanh nghiệp kinh doanh sản xuất nông sản quan tâm đến sản phẩm có thể hiểm rõ hơn, có nhu cầu sử dụng vận hành máy sấy khô phục vụ cho mục đích kinh doanh của mình.

Qua các thông tin trên, các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm khô sẽ có thêm thông tin hữu ích khi lựa chọn máy sấy phù hợp, để biết thêm thông tin về các loại máy và tư vấn sử dụng phù hợp, hãy liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtecgvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội