Phương pháp Sấy lạnh tía tô – Giải pháp nâng tầm giá trị nông sản Việt

Phương pháp sấy lạnh lá tía tô

Sấy lạnh là một phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 20–40°C) trong môi trường không khí khô và tuần hoàn. Đây là kỹ thuật lý tưởng để bảo quản màu sắc, hương vị, và chất dinh dưỡng của lá tía tô. Phương pháp này không chỉ giúp giữ chất lượng lá tía tô mà còn tạo ra sản phẩm cao cấp cho các ngành thực phẩm, mỹ phẩm và dược liệu. 

Ưu điểm của sấy lạnh lá tía tô

Giữ nguyên màu sắc tự nhiên

• Lá tía tô có màu xanh tím đặc trưng, dễ bị mất hoặc phai màu khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
• Sấy lạnh ở nhiệt độ thấp (25–40°C) giúp lá giữ được màu xanh tươi tự nhiên, không bị cháy xém hoặc chuyển màu nâu.

Bảo toàn tinh dầu và hoạt chất quý giá

• Tinh dầu và các hoạt chất trong lá tía tô, như flavonoid, axit rosmarinic, và perillaldehyde, dễ bị bay hơi hoặc phân hủy ở nhiệt độ cao.
• Phương pháp sấy lạnh làm khô lá từ từ ở nhiệt độ thấp, giúp giữ lại lượng tinh dầu và các hoạt chất chống oxy hóa, kháng viêm hiệu quả.

Đảm bảo hương vị và mùi thơm

• Lá tía tô có mùi thơm đặc trưng nhờ tinh dầu.
• Sấy lạnh giúp duy trì mùi hương tự nhiên, không làm mất đi đặc tính vốn có của lá.

Giữ nguyên cấu trúc và chất lượng

• Sấy lạnh làm bay hơi nước từ từ, giữ được cấu trúc tế bào lá, giúp lá sau sấy không bị giòn gãy quá mức.
• Sản phẩm sau sấy giữ được độ tơi xốp, dễ nghiền thành bột mịn hoặc giữ nguyên dạng lá khô.

Tăng thời gian bảo quản

• Độ ẩm thấp (chỉ còn 5–10% sau sấy) giúp hạn chế nấm mốc và vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản mà không cần chất bảo quản hóa học.

Phù hợp cho các ứng dụng cao cấp

• Sản phẩm lá tía tô sấy lạnh đáp ứng tiêu chuẩn cao về chất lượng, phù hợp cho:
  • Chế biến thực phẩm (gia vị, trà thảo mộc).
  • Sản xuất mỹ phẩm thiên nhiên.
  • Nguyên liệu trong ngành dược phẩm.

Tiết kiệm năng lượng hơn so với sấy nhiệt

• Máy sấy lạnh thường tiêu tốn ít năng lượng hơn sấy nhiệt cao nhờ cơ chế tách ẩm hiệu quả mà không cần duy trì nhiệt độ cao liên tục.

Tìm hiểu quá trình sấy lạnh lá tía tô

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chọn lá tía tô tươi, không sâu bệnh.
• Rửa sạch lá dưới vòi nước, có thể ngâm trong nước muối loãng 5–10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
• Để ráo nước hoặc vẩy khô nhẹ nhàng bằng khăn sạch.

Bước 2: Phân loại và sơ chế

• Loại bỏ cành và lá úa.
• Trải lá đều trên khay sấy, tránh để chồng lên nhau để đảm bảo không khí lưu thông.

Bước 3: Sấy lạnh

• Nhiệt độ sấy: từ 25–40°C, tối ưu nhất là 30–35°C.
• Thời gian sấy: khoảng 6–10 giờ, tùy độ ẩm ban đầu của lá.
• Độ ẩm sau sấy: Lá đạt độ khô từ 5–10%, khi bóp thấy lá giòn, dễ vỡ.

Bước 4: Nghiền và bảo quản

• Nghiền lá khô thành bột mịn nếu cần, hoặc giữ nguyên dạng lá khô.
• Bảo quản trong hũ kín, tránh ánh sáng trực tiếp và độ ẩm cao.

Các thiết bị cần thiết sử dụng trong quá trình sản xuất bột tía tô

Máy rửa dược liệu

Máy sấy lạnh chuyên dụng

- Máy sấy lạnh có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và luồng không khí.

- Công suất phù hợp với khối lượng sản phẩm.

Hoặc máy sấy thực phẩm có chế độ sấy lạnh

- Một số máy sấy thực phẩm đa năng cho phép chọn chế độ sấy lạnh.

Máy nghiền bột tía tô

Lưu ý khi sấy lạnh lá tía tô:

• Không sấy quá lâu hoặc nhiệt độ quá thấp vì có thể làm lá mất màu.
• Kiểm tra thường xuyên trong quá trình sấy để đảm bảo lá đạt độ khô mong muốn.

Bột tía tô sấy lạnh được dùng thay thế cho lá tía tô tươi với thành phần 100% tía tô tươi. Với công nghệ sấy lạnh hiện đại giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và công nghệ nghiền siêu mịn để tạo ra bột tía tô nguyên chất. Lá tía tô có mùi vị rất đặc trưng thơm, cay và có tính ấm nhiệt, làm tăng hương vị, tạo cảm giác ngon miệng nên được rất nhiều người yêu thích. 

Sấy lạnh là lựa chọn tối ưu khi cần tạo ra sản phẩm tía tô khô chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của thị trường thực phẩm và dược liệu.

Máy sấy lạnh là thiết bị công nghệ mới góp phần rất lớn trong việc bảo quản thực phẩm, nâng cao giá trị thực phẩm khô hiện nay ở việt nam và tăng cơ hội xuất khẩu đồ khô ra thị trường nước ngoài, đây được cho là thị trường rất khó tính. Mọi thắc mắc cần được tư vấn xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội