Quy trình sản xuất tỏi sấy khô: Giải pháp nâng cao giá trị nông sản

Sản xuất tỏi sấy khô bằng máy sấy là một quy trình phổ biến, giúp bảo quản tỏi lâu dài và tăng giá trị sản phẩm. Đây là phương pháp hiện đại, đảm bảo chất lượng và hiệu quả hơn so với cách làm thủ công.

Tỏi sấy khô hiện nay được sử dụng rất nhiều

Lợi ích của việc sấy tỏi bằng máy sấy

• Bảo quản lâu dài: Tỏi sấy khô có thể sử dụng trong 6-12 tháng mà không lo bị hỏng.
• Giữ giá trị dinh dưỡng: Phương pháp sấy hiện đại giúp giữ nguyên hàm lượng allicin và hương vị của tỏi.
• Đa dạng hóa sản phẩm: Tỏi sấy khô có thể được chế biến thành bột tỏi, gia vị trộn, hoặc sử dụng trực tiếp.
• Tiết kiệm thời gian và công sức: Máy sấy hoạt động tự động, không cần theo dõi liên tục như phơi nắng truyền thống.

Quy trình sản xuất tỏi sấy khô bằng máy sấy

Tỏi nếu chỉ phơi nguyên củ có thể bảo quản được vài tháng trong môi trường khô ráo, tốt nhất là treo trên khói bếp tuy nhiên chỉ có miền quê mới còn sử dụng bếp củi, ở miền Bắc vào mùa đông độ ẩm không khí cao tỏi không bảo quản được lâu rất dễ mọc mầm. Chính vì vậy, giải pháp cho những bà nội trợ không có nhiều thời gian mua sắm, ngại bóc vỏ đó là sử dụng tỏi sấy khô thái lát hoặc bột tỏi. Đặc biệt tỏi sấy khô được sử dụng rất nhiều trong các món thịt sấy khô như heo khô cháy tỏi, bò khô cháy tỏi, ngan khô cháy tỏi...Để có thể làm tỏi sấy khô hoàn toàn, người ta sau khi bóc vỏ, rửa sạch đem thái lát hoặc tách riêng từng nhánh để sấy nhanh hơn, khô kiệt và giòn. 

Bước 1: Chọn nguyên liệu

• Chọn tỏi tươi, không bị dập, hư hỏng.
• Ưu tiên sử dụng giống tỏi đặc sản (ví dụ: tỏi Lý Sơn, tỏi cô đơn), vừa đảm bảo chất lượng vừa có giá trị cao trên thị trường.

Bước 2: Sơ chế tỏi

• Làm sạch: Rửa tỏi để loại bỏ đất cát và tạp chất.
• Bóc vỏ: Tùy mục đích sử dụng, có thể để nguyên củ, tách tép hoặc cắt lát mỏng.
• Ngâm tỏi: Nếu muốn giảm độ cay và giữ màu trắng, có thể ngâm tỏi trong nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng khoảng 10–15 phút, sau đó để ráo.

Bước 3: Sấy khô tỏi

• Sử dụng máy sấy chuyên dụng:

  • Máy sấy nhiệt (sấy nóng): Sấy ở nhiệt độ 50–70°C trong 8–12 giờ, phù hợp cho tỏi cắt lát hoặc nguyên tép.
  • Máy sấy lạnh: Sấy ở nhiệt độ thấp (20–35°C) trong 24–48 giờ, giúp giữ màu sắc và dinh dưỡng tốt hơn.
  • Máy sấy thăng hoa: Sấy trong môi trường chân không, phù hợp với tỏi cao cấp, giữ trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị.

• Kiểm soát độ ẩm: Đảm bảo tỏi sau khi sấy đạt độ ẩm 5–7%, không quá khô (làm giảm chất lượng) hoặc quá ẩm (dễ mốc).

Bước 4: Đóng gói và bảo quản

• Đóng gói tỏi trong túi hút chân không hoặc túi zip có lớp chống ẩm.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Có rất nhiều cách để sấy khô hành tỏi, có cả cách thủ công và các biện pháp công nghiệp. Tuy nhiên, lời khuyên được đưa ra chính là nên sử dụng các biện pháp sấy công nghiệp thông qua máy sấy khô hành tỏi. Việc sử dụng máy sấy không chỉ đảm bảo được lượng năng suất cần thiết, cũng như chất lượng của sản phẩm, mà còn tiết kiệm được thời gian, chi phí cũng như số lượng nhân công. Đặc biệt, sản phẩm sấy khô bằng máy sấy sẽ được đảm bảo an toàn thực phẩm.

Máy sấy khô hành tỏi là loại máy được áp dụng các công nghệ sấy để chế biến hành tỏi tươi sau khi thu hoạch thành sản phẩm khô, tuy nhiên vẫn giữ nguyên được hương vị, màu sắc cũng như hàm lượng chất dinh dưỡng bên trong. 

Bạn trải đều tỏi thái lát vào khay sấy sau đó cho vào buồng sấy và cài đặt nhiệt độ sấy khoảng 55-65 độ C đối với máy sấy nhiệt, hoặc 30-35 độ C đối với máy sấy lạnh. Lưu ý ta sấy ở nhiệt độ thấp để các hợp chất quý trong tỏi không bị phân hủy.
Sau khi tỏi sấy khô giòn xong ta tiến hành đóng gói hoặc đem đi nghiền thành bột tỏi. Tỏi được bảo quản trong các hộp thủy tinh, lọ nhựa hay túi nilon thực phẩm sẽ sử dụng được nhiều tháng.

Nguyên lý sấy khô của máy sấy khô hành tỏi công nghệ sấy lạnh

Nếu sử dụng máy sấy khô hành tỏi được tích hợp công nghệ sấy lạnh thì bạn cần trải nguyên lý thực hiện sẽ như sau:

Trước tiên, dàn nóng sẽ điều chỉnh nhiệt độ lên mức yêu cầu. Sau khi mức nhiệt độ được đáp ứng, luồng không khí nóng sẽ đi vào buồng sấy, qua các khay đựng hành, tỏi tươi. Khi không khí nóng đi qua sẽ mang theo không khí có chứa hơi nước bên trong sản phẩm.

Luồng không khí có chứa hơi nước đó sẽ được đưa đến dàn lạnh để tiến hành giai đoạn tách ẩm. Trong giai đoạn này, sẽ có một lượng nước được thải ra thông qua ống dẫn.

Không khí sau khi tách ẩm sẽ tiếp tục quay lại dàn nóng và thực hiện quy trình tương tự, cho đến khi sản phẩm đạt chuẩn theo yêu cầu.

Tùy theo nhu cầu mà sử dụng các loại máy sấy khác nhau

Máy sấy khô hành tỏi là loại máy được áp dụng các công nghệ sấy để chế biến hành tỏi tươi sau khi thu hoạch thành sản phẩm khô, tuy nhiên vẫn giữ nguyên được hương vị, màu sắc cũng như hàm lượng chất dinh dưỡng bên trong. 

Lưu ý khi sản xuất tỏi sấy khô

• Chọn máy sấy phù hợp:
  • Dùng máy sấy nhiệt hoặc máy sấy lạnh tùy vào yêu cầu chất lượng sản phẩm.
  • Máy sấy lạnh giúp giữ màu và dưỡng chất tốt hơn, nhưng chi phí cao hơn máy sấy nhiệt.
• Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ quá cao có thể làm cháy tỏi, mất hương vị tự nhiên.
• Đảm bảo vệ sinh: Cần làm sạch máy sấy và khu vực chế biến để tránh nhiễm khuẩn.
• Chú ý khử mùi: Tỏi có mùi mạnh, nên chọn máy có chức năng thông gió tốt hoặc đặt máy ở khu vực thông thoáng.
• Đa dạng hóa sản phẩm: Ngoài tỏi nguyên tép, có thể sản xuất tỏi bột, tỏi lát, hoặc tỏi đen sấy khô để mở rộng thị trường.

Với sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và nguồn nguyên liệu phong phú, sản xuất tỏi sấy khô bằng máy sấy không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao mà còn góp phần nâng tầm nông sản Việt trên thị trường quốc tế.

Có rất nhiều cách để sấy khô hành tỏi, có cả cách thủ công và các biện pháp công nghiệp. Tuy nhiên, lời khuyên được đưa ra chính là nên sử dụng các biện pháp sấy công nghiệp thông qua máy sấy khô hành tỏi. Việc sử dụng máy sấy không chỉ đảm bảo được lượng năng suất cần thiết, cũng như chất lượng của sản phẩm, mà còn tiết kiệm được thời gian, chi phí cũng như số lượng nhân công. Đặc biệt, sản phẩm sấy khô bằng máy sấy sẽ được đảm bảo an toàn thực phẩm.

Công nghệ sấy thực phẩm uy tín sẽ đảm bảo lượng dinh dưỡng của hành tỏi được giữ lại một cách trọn vẹn nhất. Để có được những sản phẩm chất lượng, mỗi cá nhân, cơ sở sản xuất nên đầu tư cho xưởng những thiết bị hỗ trợ giúp đẩy nhanh quy trình sản xuất cũng như đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Nếu Quý vị đang tìm hiểu đến các loại thiết bị sản xuất thực phẩm, dược phẩm,... Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất. 

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtecgvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội